अमेरिकेने दिले आहे त्याच्या अधिकृत अन्न पिरॅमिडमध्ये आमूलाग्र बदल नवीन आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे २०२५-२०३० च्या प्रकाशनानंतर, तृणधान्यांना पायावर ठेवणारी पारंपारिक योजना इतिहासजमा झाली आहे आणि त्याची जागा एका उलट्या पिरॅमिडने घेतली आहे जी दैनंदिन आहाराचे प्रमुख घटक म्हणून प्रथिने, निरोगी चरबी, फळे आणि भाज्यांवर लक्ष केंद्रित करते.
आरोग्य आणि मानव सेवा विभाग आणि कृषी विभाग यांच्या पुढाकाराने हा बदल या घोषणेखाली घडला आहे "खरे अन्न खा"हे केवळ अन्न गटांची पुनर्रचना करत नाही तर साखर आणि अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांविरुद्धच्या लढ्याला देखील बळकटी देते. नवीन मार्गदर्शक राजकीय अजेंड्यात बसते. अमेरिका पुन्हा निरोगी बनवा (MAHA)यामुळे पोषणविषयक वादविवादात एक स्पष्ट वैचारिक आयाम जोडला जातो.
अमेरिकेचा नवीन फूड पिरॅमिड कसा दिसतो?
अनेकांना पाठ्यपुस्तकांमधून आठवणारा क्लासिक पिरॅमिड खाली पडला आहे. त्याच्या जागी एक उलटा पिरॅमिड मॉडेलयात एक किमान डिझाइन आहे, जे अन्न गटांना काही मोठ्या ब्लॉक्समध्ये कमी करते आणि मिठाई आणि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ दृश्यमानपणे काढून टाकते.
या नवीन कामगिरीमध्ये, सर्वात मोठा भाग प्रथिने, संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थ आणि निरोगी चरबीशी संबंधित आहे.त्यानंतर फळे आणि भाज्या येतात, ज्या दररोज अनेक सर्व्हिंगमध्ये खाव्यात आणि सर्वात अरुंद भागात तृणधान्ये आहेत, ज्यामध्ये फायबर समृद्ध संपूर्ण धान्यांना प्राधान्य दिले जाते आणि शक्य तितके परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्स मर्यादित करण्याची स्पष्ट शिफारस केली जाते.
हा प्रस्ताव २०११ च्या मायप्लेट मॉडेलची जागा घेतो - एक प्लेट भागांमध्ये विभागली जाते - आणि ते पिरॅमिडला दृश्यमान चिन्ह म्हणून पुन्हा प्राप्त करते.तथापि, त्याचे कार्य शैक्षणिक पेक्षा अधिक प्रतीकात्मक आहे. अनेक तज्ञांचे म्हणणे आहे की ग्राफिकमध्ये प्रमाण किंवा सर्व्हिंग आकार स्पष्टपणे दिसत नाहीत आणि नागरिकांनी शिफारसींचे तपशील समजून घेण्यासाठी अधिकृत वेबसाइटचा सल्ला घ्यावा.
संबंधित सरकारी पोर्टल, realfood.gov, या संदेशाला एका सौंदर्याने बळकटी देते ज्याद्वारे प्रेरित आहे निरोगी अन्न ब्रँड: स्वच्छ टायपोग्राफी, रेट्रो-शैलीतील चित्रे आणि औद्योगिक उत्पादनांच्या तुलनेत "वास्तविक अन्न" या कल्पनेवर जोरदार लक्ष केंद्रित करणारा संदेश.
नवीन मार्गदर्शक तत्त्वे: अधिक प्रथिने, अधिक पारंपारिक चरबी आणि कमी साखर
सुधारणेचा गाभा नवीनमध्ये आहे अमेरिकन लोकांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे २०२५-२०३०आरोग्य सचिव रॉबर्ट एफ. केनेडी ज्युनियर आणि कृषी सचिव ब्रुक रोलिन्स यांनी सादर केलेले हे दस्तऐवज सरकारनेच असे वर्णन केले आहे की "दशकांमधील पोषण धोरणातील सर्वात महत्त्वपूर्ण फेरबदल".
सर्वात उल्लेखनीय बदलांपैकी एक म्हणजे लक्षणीय वाढ दररोज शिफारस केलेले प्रथिनांचे प्रमाणमार्गदर्शक असे सुचवते की प्रौढांनी प्रति किलोग्राम शरीराच्या वजनासाठी दररोज १.२ ते १.६ ग्रॅम प्रथिने घ्यावीत, तर गेल्या काही वर्षांपासून ०.८ ग्रॅम/किलो प्रथिने घेण्याची शिफारस केली जात होती. ७० किलोग्रॅम वजनाच्या व्यक्तीसाठी, हे दररोज ८४ ते ११२ ग्रॅम प्रथिने इतके आहे.
प्रस्तावित प्रथिने स्रोतांमध्ये हे समाविष्ट आहे: लाल मांस, पक्षी आणि त्यांचे स्वच्छता व्यवस्थापनमासे, अंडी आणि संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थशेंगा, काजू, बिया आणि सोया व्यतिरिक्त, प्रत्येक जेवणात दर्जेदार प्रथिनेयुक्त पदार्थांना प्राधान्य दिले पाहिजे, ज्यामध्ये एवोकॅडो, काजू, ऑलिव्ह ऑइल, फॅटी फिश किंवा फुल-फॅट डेअरी यासारख्या संपूर्ण पदार्थांमधील निरोगी चरबींचा समावेश असावा यावर भर दिला जातो.
आणखी एक वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे पारंपारिकपणे राक्षसी चरबीचे पुनर्वसनया मार्गदर्शक तत्वांमध्ये स्वयंपाकासाठी लोणी किंवा बीफ टॅलोचा वापर करण्यास प्रोत्साहन दिले आहे - ऑलिव्ह ऑइलसह पसंतीचा पर्याय म्हणून - आणि साखरेशिवाय संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्यास प्रोत्साहन दिले आहे, जर एकूण संतृप्त चरबीचे सेवन दैनंदिन कॅलरीजच्या 10% पेक्षा जास्त नसेल. या सूक्ष्मतेमुळे वाद निर्माण झाला आहे कारण प्रत्यक्षात ते संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थांना प्राधान्य देते.
साखर आणि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांविरुद्ध उघड युद्ध
जर असा एखादा मुद्दा असेल ज्यावर तज्ञांमध्ये फारसा वादविवाद होत नसेल, तर तो म्हणजे गरज साखरेचे प्रमाण खूपच कमी करायेथे नवीन पिरॅमिड आणि त्याची मार्गदर्शक तत्त्वे मागील आवृत्त्यांपेक्षा एक पाऊल पुढे जातात: मजकुरात असे म्हटले आहे की कोणत्याही प्रमाणात साखर किंवा पौष्टिक नसलेले गोड पदार्थ निरोगी आहाराचा भाग मानले जात नाहीत.
शिफारसींमध्ये तपशीलवार सांगितले आहे की कोणत्याही अन्नात १० ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर असू नये. —सुमारे दोन चमचे — आणि चार वर्षाखालील मुलांमध्ये साखर पूर्णपणे काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो, जो मागील मार्गदर्शक तत्त्वांपेक्षा कठोर मर्यादा आहे. [अस्पष्ट - कदाचित "स्वीटनर्स" किंवा "स्वीटनर्स"] नाकारण्याची शक्यता देखील वाढली आहे. साखरयुक्त पेयेज्यामध्ये सॉफ्ट ड्रिंक्स, फ्रूट ड्रिंक्स आणि एनर्जी ड्रिंक्सचा समावेश आहे.
त्याच वेळी, दस्तऐवज विशेषतः जोरदार आहे उच्च प्रक्रिया केलेले पदार्थया मार्गदर्शकात मीठ, साखर, रिफाइंड पीठ, रंग किंवा पदार्थांचे प्रमाण जास्त असलेले पॅक केलेले, खाण्यास तयार किंवा जास्त प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळण्याची शिफारस केली आहे. जरी मार्गदर्शकामध्ये "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" हा शब्द टाळला गेला असला तरी, हे वर्णन बहुतेक वैज्ञानिक साहित्यात आरोग्याच्या वाईट परिणामांशी संबंधित असलेल्या गोष्टींशी जुळते.
"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड" ची अधिकृत व्याख्या अजूनही चर्चेत आहे आणि कृषी विभाग आणि एफडीए दोघेही यावर काम करत आहेत हे अधिकाऱ्यांनी मान्य केले आहे. नियामक व्याख्या ज्याचा वापर सार्वजनिक धोरण आणि लेबलिंगमध्ये केला जाऊ शकतो, जो युरोपसाठी देखील उपयुक्त ठरेल.
फळे, भाज्या, तृणधान्ये आणि कार्बोहायड्रेट्सवरील शिफारसी
प्रथिनांच्या महत्त्वाच्या पलीकडे, नवीन पिरॅमिड एक परिचित संदेश बळकट करतो: तुमची प्लेट फळे आणि भाज्यांनी भरा.दिवसातून कमीत कमी तीन वेळा भाज्या आणि दोन वेळा फळे खाण्याची शिफारस केली जाते, संपूर्ण, ताजे किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेले, विविध आणि वेगवेगळ्या रंगांचे तुकडे खाण्यास प्राधान्य दिले जाते.
कार्बोहायड्रेट्सच्या बाबतीत, अ संपूर्ण धान्यांकडे एक स्पष्ट बदलमार्गदर्शक संपूर्ण धान्य, उच्च फायबर ब्रेड, पास्ता, तांदूळ आणि इतर धान्ये निवडण्याची आणि रिफाइंड कार्बोहायड्रेट्स, पेस्ट्री, तयार नाश्ता, पिठाचे टॉर्टिला आणि क्रॅकर्स कमीत कमी खाण्याची शिफारस करतो.
नवीन योजनेत परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्सचा समावेश आहे उलट्या पिरॅमिडच्या सर्वात लहान भागातहे धान्य हे दैनंदिन आहाराचा दृश्य आधार आहे या कल्पनेपासून दूर जाते. काही जुनाट आजार असलेल्या लोकांनाही याचा फायदा होऊ शकतो असे सुचवले जाते. कमी कार्ब आहार, नेहमी वैद्यकीय देखरेखीखाली.
अल्कोहोलच्या बाबतीत, मार्गदर्शक वारंवार उद्धृत केलेल्या विशिष्ट आकड्यांना सोडून देतो - महिलांसाठी दिवसातून एक पेय आणि पुरुषांसाठी दोन पेय - आणि फक्त शिफारस करतो "चांगल्या आरोग्यासाठी कमी मद्यपान करा"जर तुम्ही गर्भवती असाल, व्यसनाची समस्या असेल किंवा तुमचे सेवन नियंत्रित करण्यात अडचण येत असेल तर ते पूर्णपणे टाळण्याचा सल्ला दिला जातो.
नवीन मॉडेलचा राजकीय आणि सामाजिक परिणाम
नवीन पिरॅमिड हा अजेंडाचा एक भाग आहे. अमेरिका पुन्हा निरोगी बनवा (MAHA)"स्वच्छ" खाणे, अति-प्रक्रिया केलेले अन्न कमी करणे आणि औषधनिर्माण आणि अन्न उद्योगांवर अविश्वास या संदेशांना एकत्रित करणारी एक चळवळ. पौष्टिक पुनर्रचना म्हणजे सांस्कृतिक आणि राजकीय रणनीतीचा आणखी एक भाग ज्याचा उद्देश "खऱ्या अन्नाची" औद्योगिक उत्पादनांशी तुलना करणे आहे.
संघीय आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे असंख्य सार्वजनिक कार्यक्रमांसाठी आधार आहेत: पासून शाळेतील कॅफेटेरियाजे दररोज सुमारे ३० दशलक्ष मुलांना रुग्णालये, तुरुंग, लष्करी तळ आणि अन्न मदत कार्यक्रमांमधील मेनूमध्ये जेवते. म्हणून, हा बदल केवळ संवादाबद्दल नाही; तो लाखो ट्रेमध्ये खरोखर काय दिले जाते? देशभर
आरोग्य परिस्थितीचा हवाला देऊन सरकार या बदलाचे समर्थन करते: जवळजवळ ७० टक्के अमेरिकन प्रौढ जास्त वजनाचे किंवा लठ्ठ आहेत आणि सुमारे आरोग्यसेवेवरील ९०% खर्च हा दीर्घकालीन आजारांवर खर्च केला जातो. या परिस्थिती मुख्यत्वे आहार आणि जीवनशैलीशी संबंधित आहेत. शिवाय, हे लक्षात येते की या पॅथॉलॉजीज आता मर्यादित करू लागल्या आहेत लष्करी भरती शारीरिक तंदुरुस्तीच्या समस्यांमुळे.
त्याच वेळी, मार्गदर्शक तत्त्वे विकसित करण्याच्या प्रक्रियेमुळे टीकेला तोंड फुटले आहे मांस आणि दुग्ध उद्योगाचा प्रभावकाही अभ्यासांवरून असे दिसून येते की सल्लागार समितीमध्ये सहभागी असलेल्या अनेक तज्ञांनी अलिकडच्या काळात या क्षेत्रांशी संबंध ठेवले आहेत, ज्यामुळे लाल मांस आणि संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांवर भर देणे केवळ विज्ञानावर आधारित आहे की आर्थिक हितसंबंधांवर आधारित आहे याबद्दल शंका निर्माण होते.
आंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक समुदायाकडून प्रतिक्रिया
वैद्यकीय संस्था आणि पोषण तज्ञांकडून मिळालेला प्रतिसाद वेगवेगळा आहे. अमेरिकन मेडिकल असोसिएशन (AMA) साखर, साखरेचे पेये आणि जास्त प्रक्रिया केलेले अन्न मर्यादित करण्यावर वाढत्या भराचे त्यांनी स्वागत केले आणि हे घटक लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आजारांना कारणीभूत ठरतात यावर भर दिला.
त्याऐवजी अमेरिकन हार्ट असोसिएशन ने याबद्दल लक्षणीय आक्षेप व्यक्त केले आहेत लाल मांस आणि संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे महत्त्वसंस्थेला भीती आहे की, जर शिफारशींचा सैल अर्थ लावला तर, संतृप्त चरबी आणि सोडियमचे जास्त सेवन होऊ शकते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी धोका वाढण्याची शक्यता असते.
काही शैक्षणिक मते, जसे की पोषणविषयक साथीचे रोगतज्ज्ञ लिंडसे स्मिथ टेलिली किंवा प्रोफेसर मॅरियन नेस्ले यांनी "खऱ्या अन्नाला" प्राधान्य देण्याच्या आणि अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नावर अंकुश ठेवण्याच्या दृष्टिकोनाचे कौतुक केले आहे, परंतु त्यांचा असा विश्वास आहे की प्रथिनांचा इतका आग्रह धरणे अमेरिकेची सरासरी लोकसंख्या आधीच दररोज सुमारे १०० ग्रॅम वापरते हे पाहता हे पूर्णपणे समर्थनीय नाही.
या टीका युरोपमध्ये देखील प्रतिध्वनीत होतात, जिथे बहुतेक अधिकृत मार्गदर्शन आणि अलीकडील संशोधन असे दर्शवते की वनस्पती-आधारित प्रथिने, मासे आणि पातळ मांसाला प्राधान्य द्या, लाल मांस आणि पूर्ण चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थांबाबत अधिक सावधगिरी बाळगणे.
स्पेन आणि युरोपमधील पिरॅमिड आणि पौष्टिक मार्गदर्शक तत्त्वांशी तुलना करा.
नवीन अमेरिकन मॉडेल याच्याशी तीव्रपणे विरोधाभास करते स्पेनमधील सध्याच्या शिफारसीभूमध्यसागरीय आहारापासून प्रेरित राष्ट्रीय मार्गदर्शक तत्त्वे, दैनंदिन वापराला प्राधान्य देतात फळे, भाज्या, शेंगा, संपूर्ण धान्य आणि ऑलिव्ह ऑइलआणि ते लाल मांस आणि चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थांसाठी कमी जागा राखून ठेवतात.
स्पेनमध्ये, वापरण्याची शिफारस केली जाते ऑलिव तेल चरबीचा मुख्य स्रोत म्हणून, नळाचे पाणी पसंतीचे पेय म्हणून प्या, दररोज पाच वेळा फळे आणि भाज्या खा, तीन ते सहा वेळा धान्ये (शक्यतो संपूर्ण धान्य) खा आणि मांसापेक्षा शेंगा, काजू आणि माशांना जास्त महत्त्व द्या.
स्पॅनिश मार्गदर्शक तत्त्वे आणि इतर युरोपीय देशांच्या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये सामान्यतः शिफारस केली जाते की, लाल मांसाचे सेवन कमी करा.अर्ध-स्किम्ड किंवा कमी चरबीयुक्त पर्यायांना प्राधान्य देऊन संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन मर्यादित करा आणि उच्च-प्रथिने असलेल्या मॉडेलपेक्षा भूमध्यसागरीय आहारासारखे आहाराचे स्वरूप ठेवा.
म्हणून, नवीन यूएस पिरॅमिड एक दर्शवते युरोपियन दृष्टिकोनाशी संकल्पनात्मक संघर्षस्पॅनिश मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये "कमी स्टेक आणि जास्त चणे" याबद्दल चर्चा केली आहे, तर अमेरिकन योजना प्रथिनांना - प्राण्यांच्या उत्पत्तीसह - मध्यवर्ती भूमिका देण्यास प्रोत्साहित करते, जोपर्यंत ते "खऱ्या" अन्नातून येतात आणि प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमधून नाहीत.
स्पेनमधील पोषणविषयक चर्चेवर माध्यमांचा प्रभाव आणि प्रभाव
नवीन पिरॅमिडच्या घोषणेचा तात्काळ परिणाम झाला आहे स्पॅनिश सोशल मीडिया आणि मीडियाजिथे पोषणतज्ञ आणि प्रभावकांनी स्वारस्य आणि सावधगिरीच्या मिश्रणाने या बदलाचे विश्लेषण केले आहे. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाच्या मोठ्या प्रमाणात सेवनाच्या काही समर्थकांनी "वास्तविक अन्न" या कल्पनेचा बराच काळ बचाव केला आहे, म्हणून ते पाहतात सॉफ्ट ड्रिंक्स, पेस्ट्री आणि प्रक्रिया केलेल्या स्नॅक्सवर थेट हल्ला.
त्याच वेळी, लाल मांस आणि संपूर्ण दुग्धजन्य पदार्थांचे जोरदार समर्थन करणारा संदेशाचा भाग निर्माण करतो युरोपियन तज्ञांमध्ये शंकाशेंगा, फळे, भाज्या आणि संपूर्ण धान्यांवर आधारित आहार पद्धतींना अधिक प्रोत्साहन देण्याची सवय असलेल्या, अमेरिकन इन्व्हर्टेड पिरॅमिड आणि राष्ट्रीय मार्गदर्शक तत्त्वांमधील फरक वादविवाद, पोषण पॉडकास्ट आणि विश्लेषणात्मक लेखांमध्ये वारंवार येणारा विषय बनला आहे.
स्पेनमध्ये, जिथे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांचे प्रमाण कमी करण्यासाठी आधीच प्रयत्न सुरू होते, तिथे अमेरिकेचे उदाहरण मार्गदर्शक ठरू शकते. काही धोरणे मजबूत करणे —उदाहरणार्थ, शाळांमध्ये साखरयुक्त पेये मर्यादित करणे किंवा लेबलिंग सुधारणे—, परंतु अधिकृत चार्टमध्ये लाल मांसाला इतके महत्त्वाचे स्थान देण्याचे मॉडेल कॉपी होण्याची शक्यता कमी आहे.
शिवाय, युरोपियन संस्था गरजेवर भर देत आहेत शाश्वततेच्या उद्दिष्टांसह आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे जुळवा.यामध्ये वनस्पती-आधारित प्रथिनांना प्राधान्य देणे आणि अन्न व्यवस्थेचा पर्यावरणीय परिणाम कमी करणे समाविष्ट आहे, हा पैलू अमेरिकेच्या दस्तऐवजात क्वचितच आढळतो.
अशा प्रकारे नवीन अमेरिकन अन्न पिरॅमिड एक बनते वादग्रस्त व्यक्तिमत्वएकीकडे, ते साखर आणि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न कमी करण्याबाबत आणि संपूर्ण अन्नाचे महत्त्व याविषयी वाढती एकमत मजबूत करते; दुसरीकडे, ते आहाराचे मध्यवर्ती घटक म्हणून लाल मांस आणि पूर्ण चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ पुन्हा सादर करून अनेक युरोपीय शिफारशींना विरोध करते. स्पेन आणि उर्वरित युरोपसाठी, अमेरिकन चळवळ त्यांच्या स्वतःच्या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये सुधारणा सुरू ठेवण्यासाठी दारूगोळा प्रदान करते, परंतु ते हे देखील आठवण करून देते की सार्वजनिक पोषण हे एक असे क्षेत्र आहे जिथे विज्ञान, बहुतेकदा तणावपूर्णपणे, राजकारण, अर्थशास्त्र आणि संस्कृतीसह सहअस्तित्वात असते.
