व्हॅनिला आहे सर्वात प्रशंसनीय आणि सेवन केलेल्या मसाल्यांपैकी एक संपूर्ण जगात, काहीतरी जे त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण आणि स्वादिष्ट सुगंध आणि चवमुळे आहे. त्याचे मूळ, जरी ते आपल्याला आश्चर्यचकित करत असले तरी, उष्णकटिबंधीय प्रदेशात आणि ऑर्किडच्या आकाराच्या फुलांमध्ये आहे.
पेस्ट्रीमध्ये नसून क्रीम, मेणबत्त्या, साबण आणि आनंददायी व्हॅनिलाचा वास असलेल्या सर्व गोष्टींमध्येही नसलेल्या या मसाल्याबद्दल तुम्हाला अधिक जाणून घ्यायचे असल्यास, सर्वकाही जाणून घेण्यासाठी रहा आम्ही आज तयार केलेल्या लेखात.
व्हॅनिलाची उत्पत्ती आणि लागवड
व्हॅनिला आहे प्री-हिस्पॅनिक संस्कृतींनी प्राचीन काळापासून वापरले, सध्याच्या वेराक्रूझ, मेक्सिकोमधील टोटोनाकास प्रमाणे, ज्यांनी त्याची लागवड केली असे म्हटले जाते. मॉन्टेझुमा II च्या राजवटीत अझ्टेक लोकांनी व्हॅनिला म्हणून देखील वापरले चव चॉकलेटसाठी घटक. तथापि, 16 व्या शतकात युरोपियन वसाहतींचे आगमन होईपर्यंत हा मसाला अमेरिकेच्या बाहेर ओळखला जाणार नाही.
El व्हॅनिलाचे जंगली मूळ मध्य अमेरिका आणि मेक्सिकोच्या उष्णकटिबंधीय प्रदेशात आहे, जेथे ते व्हॅनिला वंशाच्या ऑर्किडच्या रूपात वाढते. वनस्पती सर्वात सामान्यपणे व्हॅनिला उत्पादनाशी संबंधित आहे व्हॅनिला प्लॅनिफोलिया, जरी या मसाल्याचे उत्पादन करणाऱ्या इतर प्रजाती आहेत जसे की व्हॅनिला टाहिटेन्सिस आणि व्हॅनिला पोम्पॉम.
"व्हॅनिला" हे नाव स्पॅनिश शब्द "पॉड" वरून आले आहे, जेथे वनस्पतीच्या बिया असतात त्या पॉडच्या संदर्भात. आणि व्हॅनिला, हे झाडाच्या न पिकलेल्या फळांपासून मिळते, ज्या लांब, पातळ शेंगा असतात, ज्याची कापणी झाल्यावर काळजीपूर्वक उपचार प्रक्रियेतून जातात जेणेकरून त्यांचा सुगंध आणि चव विकसित होईल.
लागवडीची प्रक्रिया
व्हॅनिला वनस्पती वाढवा ही एक साधी प्रक्रिया नाही, त्यासाठी अतिशय विशिष्ट पर्यावरणीय परिस्थिती आवश्यक आहे. आम्ही अशा वनस्पतीबद्दल बोलत आहोत जी उष्णकटिबंधीय हवामानात नैसर्गिकरित्या वाढते, म्हणून ते 21ºC आणि 32ºC च्या दरम्यान तापमानासह उबदार आणि दमट वातावरणास प्राधान्य देते. याव्यतिरिक्त, थेट आणि मुबलक सूर्य त्याच्यासाठी हानिकारक आहे, म्हणून त्याला आंशिक सावलीची आवश्यकता आहे, झाडांच्या सावलीत वाढण्याची सवय आहे.
दुसरीकडे, एक अतिरिक्त गुंतागुंत जी त्याच वेळी आहे व्हॅनिला फ्लॉवरचे मनोरंजक वैशिष्ट्य: त्याचे परागण. फुले hermaphrodite आहेत, पण ते वर्षातून एकदाच उघडतात आणि त्यांचे आयुष्य फारच कमी असते. याचा अर्थ असा होतो की परागण स्वहस्ते केले पाहिजे. त्यांच्या नैसर्गिक अधिवासात, मधमाश्या या आणि इतर अनेक फुलांचे परागकण करण्यासाठी जबाबदार असतात, परंतु जेव्हा हे कामगार उपस्थित नसतात, तेव्हा चांगली कापणी सुनिश्चित करण्यासाठी फुलांचे परागकण करणाऱ्या उत्पादकाचा मानवी हात असावा.
कापणी आणि उपचार
फुलांचे परागकण झाल्यावर ते शेंगा तयार करू लागतात (जसे तुम्ही खालच्या भागातील झाडांच्या प्रतिमेत पाहू शकता). या शेंगा त्यांना परिपक्व होण्यासाठी 7 ते 9 महिने लागतात. तयार झाल्यावर, त्यांची कापणी केली जाते आणि अ उपचार प्रक्रिया जी आणखी सहा महिन्यांपर्यंत टिकू शकते. शेंगांना व्हॅनिलाचा वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि चव विकसित करण्यासाठी ही प्रक्रिया आवश्यक आहे. या प्रक्रियेमध्ये शेंगा गरम पाण्यात ब्लँच करणे, त्यांना उन्हात वाळवणे आणि नियंत्रित पर्यावरणीय परिस्थितीत साठवणे यांचा समावेश होतो.
एकूण उत्पादन
आज अस्तित्वात असलेला सर्वात मोठा व्हॅनिला उत्पादक येथे आहे मादागास्कर, जिथे 80% उत्पादन होते सर्व जागतिक उत्पादन. उर्वरित 20% मेक्सिको, इंडोनेशिया, भारत आणि ताहिती येथे उत्पादित केले जाते. तथापि, सर्व व्हॅनिला उत्पादन हवामानातील बदल आणि पुरवठ्यापेक्षा जास्त उत्पादनाची मागणी यांच्याशी संबंधित समस्यांमधून जात आहे. या सगळ्यामुळे व्हॅनिलाची किंमत तोपर्यंत वाढली आहे जगातील सर्वात महाग मसाल्यांपैकी एक.
व्हॅनिला वापर
व्हॅनिला विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये वापरला जाऊ शकतो आणि त्यामुळे त्याचे विविध उपयोग होऊ शकतात. मध्ये अन्न उद्योग, तो एक चव आहे आइस्क्रीम, पेस्ट्री, चॉकलेट आणि पेये महत्त्वाची. परंतु अन्नाव्यतिरिक्त, जे नेहमीच त्याचा मुख्य वापर आहे, ते वापरले जाते परफ्यूमरी आणि कॉस्मेटिक्सचे जग किंवा त्याच्या गोड सुगंधामुळे आणि त्वचेसाठी त्याचे फायदे जसे की: अँटिऑक्सिडंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी आणि सुखदायक यामुळे वैयक्तिक काळजी.
व्हॅनिला, याव्यतिरिक्त, अशा अनेक आणि मनोरंजक गुणधर्म आहेत अँटिऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी, शांत प्रभाव आहे, पचन सुधारते आणि जीवाणूनाशक आहे. या सर्व कारणांमुळे, हे पौष्टिक उपचार किंवा अरोमाथेरपीमध्ये देखील वापरले जाते. व्हॅनिलाशी संबंधित आणखी एक गुणधर्म म्हणजे कामोत्तेजक म्हणून लैंगिक इच्छा वाढवणे.
आता, व्हॅनिला म्हणून विकली जाणारी प्रत्येक गोष्ट नैसर्गिक व्हॅनिला नाही. कृत्रिम व्हॅनिला आहे, जे खूपच स्वस्त आहे परंतु निसर्गातून घेतलेल्या व्हॅनिलाचे गुणधर्म आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आणि नैसर्गिक चव नाही. व्हॅनिला खरेदी करताना आपण दोन पर्यायांपैकी कोणता पर्याय खरेदी करत आहोत याची काळजी घेतली पाहिजे.