जर तुम्ही विश्वाकडे आकर्षित झालात तर दर्जेदार अल्कोहोलिक पेये पण जर तुम्ही इतक्या लेबल्स, द्राक्षांच्या जाती आणि शैलींमध्ये हरवून गेलात तर तिथेच राहा. तुम्ही नुकतीच सुरुवात करत असाल किंवा तुमच्याकडे आधीच काही अनुभव असेल आणि तुमचे ज्ञान सुधारू इच्छित असाल, तरीही आम्ही शांतपणे आणि अनावश्यक तांत्रिक शब्दजाल न वापरता, वाइन, बिअर आणि स्पिरिटच्या जगात सहजतेने नेव्हिगेट करण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा शोध घेणार आहोत.
या मार्गदर्शकामध्ये तुम्हाला एक आढळेल सामग्रीची क्रमवारीनुसार निवडप्रसिद्ध प्रोएन्सा गाइड सारख्या संदर्भ मार्गदर्शकाचे आयोजन कसे केले जाते ते, मुख्य प्रकारचे वाइन, संकल्पनांची जोडणी, वाचन लेबल्सच्या चाव्या, प्रसंगानुसार निवड करण्याच्या कल्पना आणि पुस्तकांच्या दुकानांनी आणि विशेष पाककला शाळांनी बजावलेली भूमिका. कल्पना अशी आहे की, जेव्हा तुम्ही वाचन पूर्ण करता, तेव्हा तुम्ही तुमचे पेये अधिक आत्मविश्वासाने निवडू शकता आणि त्यांचा आनंद घेऊ शकता... आणि वाइन जाणकाराच्या स्पर्शाने.
विशेष मार्गदर्शक: प्रोएन्सा मार्गदर्शक सारख्या संदर्भांची भूमिका
स्पेनमधील वाइनच्या जगात, तुमचे बेअरिंग मिळविण्यासाठी सर्वात उपयुक्त साधनांपैकी एक म्हणजे एक चांगला वाइन मार्गदर्शक आणि इतर पेयेत्यापैकी सुप्रसिद्ध प्रोएन्सा गाइड वेगळे आहे, जे प्रगत उत्साही, सोमेलियर्स आणि जिज्ञासू लोकांसाठी एक संदर्भ म्हणून कल्पित आहे जे सुंदर लेबल आणि त्या क्षणाच्या मित्राच्या शिफारशीच्या पलीकडे जाऊ इच्छितात.
प्रोएन्सा गाइड सारख्या कामाचे वेगळेपण म्हणजे त्याचे पद्धतशीर आणि सखोल विश्लेषण मूळ, शैली आणि वाइनरीजच्या वेगवेगळ्या नावांमधील वाइन. हे फक्त वाइन चांगले आहे की नाही हे सांगत नाही: ते संतुलन, सुगंधी अभिव्यक्ती, तोंडाची भावना, शेवटची लांबी आणि वृद्धत्वाची क्षमता यासारख्या पैलूंवर लक्ष केंद्रित करते, जेव्हा आपण जुन्या वाइनबद्दल बोलतो तेव्हा ही गोष्ट महत्त्वाची असते.
शिवाय, या मार्गदर्शकांमध्ये कालांतराने अद्ययावत करण्यात आले आहे जेणेकरून केवळ प्रमुख क्लासिक संदर्भच नव्हे तर लहान वाइनरीज आणि अद्वितीय प्रकल्प ते स्थानिक वाणांसह किंवा अपारंपरिक वाइनमेकिंग तंत्रांसह काम करतात. हे स्पॅनिश वाइनमेकिंगच्या प्रचंड विविधतेचे उत्तम प्रतिबिंब आहे, सर्वात प्रतिष्ठित प्रदेशांपासून ते अत्यंत मूळ ऑफर असलेल्या उदयोन्मुख क्षेत्रांपर्यंत.
आणखी एक मजबूत मुद्दा म्हणजे, संख्यात्मक स्कोअरच्या पलीकडे, ते देतात तपशीलवार चाखण्याच्या नोट्स आणि संदर्भ प्रत्येक वाइनसाठी: मूळ, उत्पादकाचे तत्वज्ञान, उत्पादन पद्धत (नवीन बॅरल, काँक्रीट, क्ले अँफोरे, लीज एजिंग इ.) आणि जोडणी सूचना, आणि बंद करण्याचे साहित्य जसे की कॉर्कया सर्व गोष्टी वाचकाला त्या संख्येमागे काय आहे आणि ती वाइन त्यांच्या वैयक्तिक आवडीनुसार आहे की नाही हे समजून घेण्यास अनुमती देते.
अलिकडच्या वर्षांत, प्रोएन्सा मार्गदर्शकाने त्याची व्याप्ती वाढवून समाविष्ट केली आहे क्राफ्ट बिअर, स्पिरिट्स आणि आत्मेयामुळे ते केवळ पारंपारिक स्थिर वाइनच नव्हे तर व्यापक अर्थाने दर्जेदार अल्कोहोलिक पेये एक्सप्लोर करू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी एक जागतिक संसाधन बनते.
व्यावसायिक मार्गदर्शकामध्ये वाइन आणि इतर पेयांचे मूल्यांकन कसे केले जाते
जेव्हा एखाद्या वाइनला एखाद्या विशेष प्रकाशनात उच्च रेटिंग मिळते, तेव्हा ती योगायोगाची किंवा रोमँटिक अंदाजाची बाब नसते: त्यामागे बरेच काही असते. सुस्पष्ट चाखण्याची पद्धतगंभीर मार्गदर्शकांच्या बाबतीत, ब्रँड, प्रदेश किंवा किंमतीचा प्रभाव टाळण्यासाठी, चाचण्या सहसा आंधळेपणाने केल्या जातात, म्हणजेच, चव घेणाऱ्याला लेबल न पाहता.
हे मूल्यांकन अशा घटकांचा विचार करते जसे की चव आणि संतुलनाची शुद्धता त्याचे मुख्य घटक म्हणजे फळे, आम्लता, अल्कोहोल, टॅनिन (रेड वाइनच्या बाबतीत), आणि जर शक्य असेल तर, अवशिष्ट साखर. एक उत्कृष्ट वाइन केवळ तीव्रच नाही तर सुसंवादी देखील असते; इतरांपेक्षा काहीही आक्रमकपणे वेगळे दिसू नये.
आणखी एक महत्त्वाचा निकष म्हणजे सुगंधी जटिलतासुगंधाचे किती थर दिसतात (ताजे फळ, पिकलेले फळ, मसाले, फुले, चवदार नोट्स, खनिज संकेत इ.) आणि ते ग्लासमध्ये कसे विकसित होतात. वायुवीजन वेळेनुसार बदलणारी आणि नवीन बारकावे देणारी वाइन सामान्यतः अगदी सोप्यापेक्षा अधिक मनोरंजक मानली जाते, जरी नंतरची पिण्यास सोपी असली तरीही.
खालील गोष्टी देखील मौल्यवान आहेत टाळूवर टिकून राहणेम्हणजेच, गिळल्यानंतर किंवा थुंकल्यानंतर किती काळ आनंददायी चव टिकते. उच्च दर्जाच्या वाइनमध्ये, आफ्टरटेस्ट अनेक सेकंदांपर्यंत टिकू शकते, ज्यामुळे अतिशय सूक्ष्म संवेदना होतात ज्या तुम्हाला हळूहळू पिणे सुरू ठेवण्यास आमंत्रित करतात.
शेवटी, विश्लेषण केले जाते पैशाचे मूल्यएका उत्तम वाइनला जास्त किमतीत दुसऱ्यापेक्षा जास्त राखीव पुनरावलोकने मिळू शकतात, कदाचित कमी जटिल परंतु किमतीच्या बाबतीत खूप प्रामाणिक. हे विशेषतः ग्राहकांसाठी उपयुक्त आहे, जे बहुतेकदा त्यांच्या पैशासाठी सर्वोत्तम शक्य मूल्य शोधतात.
आजच्या बाजारपेठेत वैशिष्ट्यीकृत वाइन आणि विविध प्रकारच्या शैली
जेव्हा तुम्ही अलीकडील वाइन मार्गदर्शक वाचता तेव्हा तुम्हाला एक आढळते शैली आणि प्रदेशांची व्यापक तुलनाशक्तिशाली आणि संरचित लाल रंग, तेजस्वी पांढरे रंग, सुंदर चमचमीत वाइन, उदार खारट वाइन, उशिरा कापणीच्या गोड पदार्थ... पर्यायांची संपत्ती प्रचंड असू शकते, परंतु ते न घाबरता एक्सप्लोर करण्याचे आमंत्रण देखील आहे.
आत लालउदाहरणार्थ, तुम्हाला ओक बॅरल्स आणि बाटल्यांमध्ये जुन्या असलेल्या जटिल क्रिएन्झा आणि रिझर्व्हा वाइनसह, लवकरच आनंद घेण्यासाठी डिझाइन केलेले तरुण, फळांचे पर्याय मिळतील. एका लहान कुटुंबातील वाइनरीमधील रेड वाईन जर ती चांगल्या प्रकारे बनवली असेल आणि तिचे मूळ प्रामाणिकपणे व्यक्त केले असेल तर ती प्रसिद्ध लेबलांशी सहजपणे स्पर्धा करू शकते.
च्या क्षेत्रात गोरेही श्रेणी तापससाठी आदर्श असलेल्या हलक्या आणि अगदी ताज्या वाइनपासून ते लीसवर किंवा ओक बॅरलमध्ये जुन्या असलेल्या क्रिमियर व्हाईट वाइनपर्यंत पसरलेली आहे, ज्यामध्ये मोठी वृद्धी होण्याची क्षमता आहे. त्यांच्या माती आणि हवामानाचे वैशिष्ट्य स्पष्टपणे व्यक्त करणाऱ्या स्थानिक द्राक्षांच्या जाती आणि वाइनचे मूल्य वाढत आहे.
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना चमकणारा ते आता फक्त नवीन वर्षाच्या पूर्वसंध्येला टोस्टसाठी नाहीत: आज, त्यांच्या आंबटपणा आणि बहुमुखी प्रतिभेमुळे, त्यांना संपूर्ण जेवणासोबत वापरण्याची शिफारस केली जाते. कावा, शॅम्पेन, कॉर्पिनाट, इतर स्पॅनिश प्रदेशातील स्पार्कलिंग वाइन आणि इटालियन प्रोसेको हे अतिशय वेगळ्या शैली देतात, सर्वात कोरड्या आणि सर्वात गॅस्ट्रोनॉमिकपासून ते सर्वात सुलभ आणि फळयुक्त पर्यंत.
त्यांच्या बाजूने, वाइन उदार आणि गोड शेरी, पोर्ट, मडेइरा, मस्कट आणि इतर वाइन साहसी जोडींमध्ये आणि उच्च दर्जाच्या बार आणि रेस्टॉरंट्सच्या वाइन यादीत वाढत्या प्रमाणात दिसून येत आहेत. त्यांची सुगंधी तीव्रता आणि पोत त्यांना मिष्टान्न, मजबूत चीज किंवा उमामी चव आणि जटिल सॉससह खेळणारे चवदार पदार्थांसाठी देखील परिपूर्ण बनवते.
वाइनचे मुख्य प्रकार आणि त्यांची वैशिष्ट्ये
मार्गदर्शकांच्या रेटिंगच्या पलीकडे, प्रत्येकामध्ये काय फरक आहे हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. वाइनचा मोठा परिवारयामुळे तुम्हाला चार्ट, स्टोअर शेल्फ किंवा व्यावसायिक शिफारसींचे स्पष्टीकरण देणे सोपे होईल आणि प्रसंगानुसार तुमचे निर्णय कुठे घ्यायचे हे तुम्हाला कळेल.
रेड वाईन, व्हाईट वाईन, रोझ वाईन, स्पार्कलिंग वाईन, गोड डेझर्ट वाईन आणि फोर्टिफाइड वाईन हे सर्व संबंधित आहेत वेगवेगळ्या उत्पादन पद्धती आणि, बऱ्याच प्रकरणांमध्ये, विशिष्ट द्राक्षांच्या जातींबद्दल. चला त्यांना एक-एक करून पाहूया, ठोस उदाहरणे आणि सोप्या जोड्या सूचनांसह जे तुम्ही घरी प्रत्यक्षात आणू शकता.
लक्षात ठेवा की प्रत्येक श्रेणीमध्ये आहेत खूप अंतर्गत विविधतासर्वच रेड वाईन शक्तिशाली नसतात, सर्वच व्हाईट वाईन हलक्या नसतात, आणि सर्वच स्पार्कलिंग वाईन कोरड्या नसतात. म्हणूनच तुम्हाला जे आवडते ते सापडेपर्यंत वेगवेगळ्या शैली आणि प्रदेश वापरून पाहणे खूप महत्वाचे आहे.
रेड वाईन: शरीर, रचना आणि वृद्धत्वाची क्षमता
रेड वाईन बनवले जाते काळसर रंगाची द्राक्षेयेथूनच त्याचा लाल, माणिक किंवा गार्नेट रंग येतो. मॅसेरेशन दरम्यान, मस्ट त्वचेच्या संपर्कात राहतो, ज्यामुळे रंगद्रव्ये, टॅनिन आणि वाइनच्या अंतिम सुगंधी प्रोफाइलचा एक चांगला भाग तयार होतो.
सारखे वाण टेम्प्रानिलो, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन किंवा मेरलोट ते सर्वात प्रसिद्ध प्रदेशांमध्ये खूप सामान्य आहेत. हवामान, द्राक्षमळ्यातील उत्पादन आणि वाइन बनवण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून, परिणाम तरुण, सहज पिण्यायोग्य, खूप फळयुक्त रेड वाईनपासून ते लाकूड, मसाल्यांच्या सुगंध आणि स्पष्ट टॅनिक रचनेसह तीव्र, वयानुसार योग्य वाइनपर्यंत असू शकतो.
ओक बॅरल्समध्ये जुन्या केलेल्या रेड वाईन सहसा देतात व्हॅनिला, कोको, टोस्ट किंवा नारळाचे सुगंध जोडलेतसेच तोंडाला अधिक गोलाकार अनुभव. स्पेनमध्ये, joven (तरुण), crianza (crianza), reserva (reserva), किंवा gran reserva (gran reserva) हे शब्द वृद्धत्वाच्या वेळेचे अंदाजे संकेत देतात, जरी मूळच्या प्रत्येक पदनामाचे स्वतःचे नियम असू शकतात.
जोडीदारांच्या बाबतीत, रेड वाईन हे क्लासिक साथीदार आहेत लाल मांस, शिकाराचे पदार्थ, चवदार स्टू आणि जुने चीजकमी लाकडासह हलक्या शैली, पांढरे मांस, सौम्य सॉसेज किंवा टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींसह भूमध्यसागरीय पदार्थांसह देखील खूप चांगले जातात.
पांढरी वाइन: ताजेपणा, आंबटपणा आणि बहुमुखी प्रतिभा
पांढरी वाइन प्रामुख्याने तयार केली जाते हलक्या त्वचेची द्राक्षेतथापि, जर फळांच्या सालींशी दीर्घकाळ संपर्क टाळला तर ते लाल द्राक्षांपासून देखील बनवता येते. मुख्य म्हणजे फळांचा ताजेपणा आणि संतुलित आम्लता टिकवून ठेवणे ज्यामुळे ते कुरकुरीत आणि ताजेतवाने होते.
सर्वात लोकप्रिय जातींपैकी हे आहेत: चारडोने, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक किंवा अल्बॅरिनोतथापि, स्पेनमध्ये स्थानिक द्राक्षांच्या विविध जाती (व्हर्डेजो, गोडेलो, झारेलो, विउरा, इ.) आहेत ज्या अत्यंत विशिष्ट वाइन तयार करतात. काही पांढऱ्या वाइन ओक बॅरलमध्ये आंबवल्या जातात किंवा जुन्या केल्या जातात, ज्यामुळे त्यांना मलई आणि जटिलता मिळते.
हलक्या शैली त्यांच्या द्वारे ओळखल्या जातात पांढऱ्या फळांचा आणि लिंबूवर्गीय फळांचा सुगंधफुलांच्या सुरकुत्या आणि सरळ टाळूमुळे ते एपेरिटिफ म्हणून किंवा साध्या पदार्थांसाठी आदर्श बनते. जुन्या पांढऱ्या वाइनमध्ये अनेकदा टोस्ट, नट्स आणि रुंद टाळूचे संकेत असतात, ज्यामुळे अधिक महत्त्वाकांक्षी जोड्या तयार होतात.
टेबलावर, गोरे लोक छान जुळतात मासे, समुद्री खाद्य, सॅलड, भाज्या, समुद्री खाद्यपदार्थ आणि ताजे चीजसंरचनेसह आणि काही प्रमाणात ओक एजिंग असलेले पांढरे वाइन सॉस, क्रिमी पास्ता डिशेस आणि मध्यम तीव्र आशियाई पाककृतींमध्ये पांढऱ्या मांसासोबत उत्तम प्रकारे जुळतात.
रोझ वाइन: अनेक प्रसंगांसाठी एक उत्तम पर्याय
रोझ बनवले जाते खूप कमी वेळा मॅसेरेशन असलेली लाल द्राक्षेअशाप्रकारे वाइन त्वचेच्या रंगाचा फक्त एक भाग प्राप्त करते, परिणामी फिकट गुलाबी ते गडद स्ट्रॉबेरीपर्यंतच्या छटा दिसतात. नंतर ते पांढऱ्या वाइनसारखे व्हाइनिफाइड केले जाते, दीर्घकाळ मळमळ न करता.
सारखे वाण गारनाचा किंवा टेम्प्रानिलो ताज्या गुलाबांसाठी त्यांचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो, ज्यामध्ये लाल फळांचा (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी) स्पष्ट अभिव्यक्ती असते. काही भागात, कोरड्या आणि अतिशय हलक्या शैलींना प्राधान्य दिले जाते; तर काही भागात, थोडे अधिक शरीर असलेल्या वाइनची मागणी केली जाते, जे अन्नासोबत डिझाइन केलेले असतात.
सर्वात कोरडे आणि नाजूक गुलाब हे आश्चर्यकारकपणे जुळतात भूमध्यसागरीय पदार्थ, भाताचे पदार्थ, संपूर्ण सॅलड आणि हलके जेवणकिंचित जास्त सांद्रता असलेल्या रोझ वाइन पांढऱ्या मांसासोबत, सौम्य सॉससह पास्ता आणि मध्यम-तीव्रतेच्या मसालेदार पदार्थांसोबत असू शकतात.
या खूप क्षमाशील वाइन आहेत अनौपचारिक बाह्य परिस्थिती, टेरेसवर जेवण किंवा उन्हाळ्यातील बार्बेक्यू, जेव्हा तुम्हाला काहीतरी ताजे हवे असते पण अगदी साध्या पांढऱ्या रंगापेक्षा थोडे अधिक व्यक्तिमत्व असते.
चमचमीत वाइन: टोस्टिंगपेक्षा बरेच काही करण्यासाठी बुडबुडे
स्पार्कलिंग वाइनची वैशिष्ट्ये अशी आहेत: नैसर्गिक बुडबुड्यांची उपस्थितीबाटलीमध्ये (पारंपारिक पद्धतीने) किंवा प्रेशराइज्ड टाक्यांमध्ये (चार्मॅट पद्धत) दुसऱ्यांदा किण्वन करण्याचा परिणाम. हे कार्बोनेशन एक ताजेतवाने, चमकणारे आणि अतिशय उत्सवपूर्ण संवेदना प्रदान करते.
सर्वात प्रसिद्ध नावांमध्ये हे समाविष्ट आहे: फ्रान्समध्ये शॅम्पेन, स्पेनमध्ये कावा आणि इटलीमध्ये प्रोसेकोजरी इतर अनेक नावे आहेत जी उत्तम स्पार्कलिंग वाइन तयार करतात. प्रत्येक पद्धत आणि प्रत्येक प्रदेश बबल क्रिमीनेस, सुगंध आणि साखरेच्या पातळीच्या बाबतीत स्वतःची विशिष्ट शैली प्रदान करतो.
पारंपारिक पद्धतीने बनवलेले शॅम्पेन किंवा कावा सहसा देते बेकरी, काजू आणि पिकलेल्या फळांचा सुगंधअतिशय बारीक आणि एकात्मिक बुडबुड्यासह. दुसरीकडे, प्रोसेकोस अधिक फलदायी आणि अधिक थेट असतात, कमी ऑटोलिटिक नोट्स आणि काहीसे सौम्य प्रोफाइलसह.
जोडीदारांच्या बाबतीत, ड्राय स्पार्कलिंग वाइन (ब्रुट नेचर, एक्स्ट्रा ब्रुट, ब्रुट) आदर्श अष्टपैलू आहेत अॅपेटायझर्स, सीफूड, तळलेले पदार्थ, मऊ चीज आणि फॅटी पदार्थत्यांची आंबटपणा आणि बुडबुडे टाळू स्वच्छ करतात. थोडी जास्त साखर असलेल्या स्टाईल हलक्या मिष्टान्नांसह, फळांसह आणि गोड आणि आंबट चव असलेल्या पदार्थांसह उत्तम प्रकारे जोडल्या जातात.
गोड आणि मिष्टान्न वाइन: साखर, एकाग्रता आणि आरामदायी आनंद
गोड वाइनमध्ये, संरक्षित करणाऱ्या वाइनमध्ये फरक करणे महत्वाचे आहे द्राक्षांपासून नैसर्गिक अवशिष्ट साखर आणि ज्यामध्ये अल्कोहोल किंवा कॉन्सन्ट्रेटेड जोडले गेले असावे. कोणत्याही परिस्थितीत, त्यांना आनंददायी बनवण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे गोडवा, आंबटपणा आणि सुगंध यांच्यातील चांगले संतुलन.
च्या वाइन उशिरा कापणी ते खूप पिकलेल्या द्राक्षांपासून बनवले जातात, कधीकधी त्यांना नोबल रॉटचा त्रास होतो, ज्यामुळे साखर आणि सुगंधी जटिलता केंद्रित होते. इतर गोड वाइन, जसे की अनेक मस्कॅट्स, आंबायला ठेवा अंशतः थांबवून मिळवले जातात जेणेकरून काही साखर अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित न होता राहते.
आंतरराष्ट्रीय स्तरावर, अशी नावे सॉटर्नेस किंवा पोर्ट ते अतिशय उच्च दर्जाच्या गोड वाइनचे समानार्थी आहेत. त्यांचे सुगंध मध, कँडीयुक्त फळे, संत्र्याची साल, वाळलेली फुले आणि कधीकधी काजू आणि मसाल्यांच्या नोट्सची आठवण करून देतात.
ते परिपूर्ण साथीदार आहेत मिष्टान्न, पेस्ट्री, ताजी फळे आणि निळे किंवा खूप जुने चीजतथापि, ते सहसा कमी प्रमाणात चाखले जातात, खूप थंड सर्व्ह केले जातात आणि संरचित रेड वाईनसाठी वापरल्या जाणाऱ्या ग्लासपेक्षा किंचित लहान ग्लासचा फायदा होतो.
मजबूत वाइन: तीव्र स्वभाव आणि दीर्घकाळ टिकून राहणे
फोर्टिफाइड वाइन म्हणजे ज्यामध्ये काहीतरी जोडले गेले आहे. किण्वन दरम्यान किंवा नंतर वाइन अल्कोहोलअल्कोहोलचे प्रमाण वाढवणे आणि त्याचे संतुलन बदलणे. सर्वात प्रसिद्ध उदाहरणांमध्ये शेरी, पोर्ट आणि मडेइरा ही आहेत.
तटबंदीच्या टप्प्यावर आणि वृद्धत्वाच्या पद्धतीवर अवलंबून, एकाच श्रेणीमध्ये खूप वेगवेगळ्या शैली मिळतात. जेरेझउदाहरणार्थ, फिनो किंवा मँझानिला सारख्या खूप कोरड्या वाइन आहेत, अधिक नाजूक आणि खारट, आणि पेड्रो झिमेनेझ सारख्या अत्यंत गोड असलेल्या इतर वाइन आहेत, ज्या जवळजवळ सरबताच्या पोत आणि मनुका, अंजीर आणि कॉफीच्या नोट्ससह आहेत.
El पोर्तो हे टॉनी स्टाईल (ऑक्सिडेटिव्ह, नट आणि कारमेलच्या संकेतांसह) आणि रुबी स्टाईल (फळदार आणि गडद रंगाचे), तसेच वयाच्या संकेतांसह विशेष श्रेणी देते. या वाइन एका विशिष्ट व्यक्तीसाठी डिझाइन केलेल्या आहेत. आरामात चाखणे, जेवणानंतरच्या बऱ्याच क्षणांमध्ये किंवा क्लासिक कॉकटेलचा भाग म्हणून.
तुमच्या आदर्श जोडीमध्ये हे समाविष्ट आहे: नट, तीव्र चॉकलेट, मजबूत चीज आणि जटिल मिष्टान्नअल्कोहोलचे प्रमाण जास्त असल्याने आणि चवींचे प्रमाण जास्त असल्याने एका छोट्या घोटात खूप लांबचा प्रवास होतो, त्यामुळे घाई न करता हळूहळू त्यांचा आनंद घेणे चांगले.
वाइनच्या पलीकडे: गॅस्ट्रोनॉमिक संस्कृतीत बिअर आणि स्पिरिट्स
पेय मार्गदर्शकांवर चर्चा करताना, वाइनसह, क्राफ्ट बिअर, लिकर आणि स्पिरिट्सक्राफ्ट बिअरच्या वाढीमुळे पारंपारिक औद्योगिक लेगरपेक्षा खूप वेगळ्या असलेल्या शैली, घटक आणि ब्रूइंग प्रक्रियांमध्ये रस निर्माण झाला आहे.
आज आपल्याला असे मार्गदर्शक आणि पुस्तके सापडतात जी सखोल अभ्यास करतात आयपीए, स्टाउट, सॉर, स्पेशॅलिटी लेगर्स, अॅबे बिअर आणि इतर अनेक प्रकारत्याच्या सुगंधी प्रोफाइल आणि अन्नासोबत जोडण्याची क्षमता स्पष्ट करणे. हे बिअरला फक्त बार आणि जलद पेय म्हणून नव्हे तर गॅस्ट्रोनॉमिक पेय म्हणून समजून घेण्यास मदत करते.
डिस्टिल्ड स्पिरिट्सच्या क्षेत्रात, बरेच लक्ष दिले जाते व्हिस्कीरम, जिन, मेझकल्स किंवा ब्रँडीजत्याच्या उत्पत्तीचे, कच्च्या मालाचे, ऊर्धपातन पद्धतींचे आणि लाकडातील वृद्धत्वाचे विश्लेषण करून, त्याची क्षमता पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी चवीच्या नोंदी आणि सर्व्हिंग सूचना (स्वच्छ, खडकांवर, कॉकटेलमध्ये) आवश्यक आहेत.
विशेष मार्गदर्शक आणि पुस्तके कॉकटेल आणि मिक्सोलॉजी ते केंद्रस्थानी देखील असतात, वाचकांना घरी संतुलित कॉकटेल तयार करण्यास, प्रत्येक घटकाची भूमिका समजून घेण्यास आणि क्लासिक आणि समकालीन पाककृतींमध्ये फोर्टिफाइड वाइन किंवा प्रीमियम स्पिरिट्स कसे एकत्रित करायचे ते शोधण्यास मदत करतात.
पुस्तकांची दुकाने आणि गॅस्ट्रोनॉमिक सेंटर्स: कुठे शिकायचे आणि खोलवर जायचे
ज्यांना अधूनमधून वापरण्याच्या पलीकडे जाऊन या जगात खरोखर डोकावायचे आहे त्यांच्यासाठी खालील गोष्टी खूप मौल्यवान आहेत: पाककृती आणि वाइनसाठी समर्पित जागा जिथे पुस्तकांची दुकाने, दुकाने आणि शाळा एकत्र येतात. माद्रिदसारख्या शहरात अशी केंद्रे आहेत ज्यांनी या मिश्रणाला त्यांचे वैशिष्ट्य बनवले आहे.
या ठिकाणी, अभ्यागताला एक मिळू शकते वाइन आणि बिअर मार्गदर्शकांचा मोठा संग्रह, ओएनोलॉजीवरील पुस्तके, कॉकटेल आणि स्पिरिट्सतसेच सर्व प्रकारच्या स्वयंपाकाच्या पुस्तकांसोबत: स्पॅनिश आणि आशियाई स्वयंपाकाच्या पुस्तकांपासून ते पेस्ट्री, बेकिंग, प्रगत तंत्रे किंवा बाल पोषण यावरील पुस्तकांपर्यंत.
बऱ्याचदा या मोठ्या जागा असतात, ज्यामध्ये शेकडो किंवा हजारो संदर्भ गॅस्ट्रोनॉमीशी संबंधित, स्वयंपाकघरातील वस्तूंचे दुकान, एक लहान वाइन तळघर, अनेक सुसज्ज स्वयंपाकघरे आणि चाखणी, कार्यशाळा आणि व्यावहारिक अभ्यासक्रमांसाठी एक मोठी खोली.
ही केंद्रे सहसा यांच्या नेतृत्वाखाली असतात सोमेलियर्स, शेफ आणि फूड पत्रकारांनी बनलेले संघते लोकांना सल्ला देतात, वर्ग शिकवतात आणि मार्गदर्शित चाखणी आयोजित करतात. सिद्धांत (पुस्तके), सराव (स्वयंपाकघर आणि चाखणी कक्ष) आणि उत्पादन (वाईनरी आणि दुकान) यांचे हे संयोजन मजा करताना शिकण्यासाठी एक आदर्श वातावरण तयार करते.
अशा जागेत मार्गदर्शित चाखणीला उपस्थित राहिल्याने विवेकबुद्धीने वाइन, बिअर आणि स्पिरिट्स चाखणेकाय समजले जात आहे आणि त्याचे वर्णन कसे करावे हे समजून घेणे आणि वर्षानुवर्षे समर्पित असलेल्या व्यावसायिकांशी थेट शंकांचे निरसन करणे, जे शिकण्यास मोठ्या प्रमाणात गती देते.
कोणत्याही वाइनचा अधिक आनंद घेण्यासाठी मूलभूत टिप्स
प्रदेश किंवा द्राक्षे तोंडपाठ जाणून घेण्यापलीकडे, खरोखर फरक पडतो तो म्हणजे काहींची काळजी घेणे वाइन वाढण्यासाठी आणि पिण्यासाठी व्यावहारिक तपशीलकाही व्हेरिएबल्स समायोजित करून, साध्या वाइनसह देखील अनुभव लक्षणीयरीत्या सुधारला जाऊ शकतो.
पहिला आहे सेवांचे तापमानरेड वाईन सहसा किंचित थंड झाल्यावर त्यांचे सर्वोत्तम प्रदर्शन करतात, उन्हाळ्यात बहुतेकदा २५ डिग्री सेल्सिअस तापमानावर नसतात; पांढऱ्या आणि गुलाबी वाईन थंड असतात पण गोठवणारे नसतात आणि चमचमीत आणि गोड वाईनचा आनंद त्यांच्या ताजेपणा आणि संतुलनावर प्रकाश टाकण्यासाठी चांगल्या थंड केलेल्या असतात.
आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे डिकंटेशन किंवा ऑक्सिजनेशनकाही जुन्या रेड वाईन, विशेषतः तरुण आणि शक्तिशाली, त्यांना त्यांचा सुगंध उघडण्यासाठी आणि त्यांचे टॅनिन मऊ करण्यासाठी श्वास घेण्यासाठी वेळ लागतो. हे डिकँटिंग करून किंवा थोड्या वेळापूर्वी ग्लासमध्ये वाइन ओतून केले जाऊ शकते.
La योग्य काचेचे भांडे हे देखील महत्त्वाचे आहे. मोठे ग्लासेस रेड वाइनला ऑक्सिजन देतात आणि अधिक जटिल सुगंध सोडतात; थोडे अरुंद ग्लासेस पांढऱ्या वाइनच्या सुगंधांना केंद्रित करतात आणि उंच, बारीक ग्लासेस स्पार्कलिंग वाइनच्या बुडबुड्यांचे कौतुक करण्यास मदत करतात. तुम्हाला वीस वेगवेगळ्या प्रकारच्या ग्लासेसची आवश्यकता नाही, परंतु जाड, बंद ग्लासेस टाळणे चांगले.
शेवटी, ते महत्त्वाचे आहे संदर्भ आणि गतीकडे लक्ष द्या.बाटली शेअर करा, ग्लास जास्त भरू नका, अन्नासोबत आणि कालांतराने वाइन कसे विकसित होते ते चाखून पहा आणि तांत्रिक वर्णनांवर लक्ष न देता तुमच्या स्वतःच्या संवेदना ऐका. शेवटी, ध्येय म्हणजे आनंद घेणे, सोमेलियर परीक्षा उत्तीर्ण होणे नाही.
प्रसंगानुसार आणि तुमच्या स्वतःच्या आवडीनुसार वाइन कशी निवडावी
बाटली खरेदी करताना किंवा ऑर्डर करताना, प्रथम स्वतःला याबद्दल विचारणे चांगले. प्रसंग आणि जेवणाचा प्रकारटेरेसवर हलक्या स्नॅक्ससाठी खूप शक्तिशाली रेड वाईन उघडण्यात काही अर्थ नाही, किंवा जिथे वाइन पूर्णपणे लपवले जाईल अशा हार्दिक भाजण्यासाठी साधी व्हाईट वाईन उघडण्यात काही अर्थ नाही.
मित्रांसोबत अनौपचारिक क्षणांसाठी आणि विविध प्रकारच्या नाश्त्यासाठी, ते सहसा खूप चांगले काम करतात. ताजे पांढरे, कोरडे गुलाब आणि हलके चमचमीत वाइनथोड्याशा औपचारिक जेवणासाठी, विस्तृत पदार्थांसह, जुन्या लाल वाइन किंवा संरचित पांढऱ्या वाइनची निवड करणे फायदेशीर ठरू शकते जे पदार्थांना अधिक चांगल्या प्रकारे पूरक ठरतील.
स्वतःला थोडे जाणून घेणे आवश्यक आहे: तुम्हाला हवे आहे का हे जाणून घेण्यासाठी सुक्या वाइन किंवा गोडवा असलेल्या वाइनतुम्हाला मजबूत लाल रंग आवडत असला किंवा हलक्या, अधिक ताजेतवाने पर्याय आवडत असले तरी, ही माहिती तुम्हाला वाइन लिस्टमधील किंवा स्टोअरमधील पर्याय जलद फिल्टर करण्यास आणि स्पष्ट सूचनांसह व्यावसायिकांची मदत घेण्यास अनुमती देईल.
लेबल्स, केवळ सजावट नसून, बरीच उपयुक्त माहिती प्रदान करतात: द्राक्षाची विविधता, विंटेज, प्रदेश, अल्कोहोलिक ताकद आणि कधीकधी जोड्यांविषयी सूचनात्यांच्याकडे लक्ष दिल्याने नमुने ओळखण्यास मदत होते: जर तुम्हाला एकाच क्षेत्रातील किंवा एकाच वाइनरीमधील अनेक वाइन आवडत असतील, तर भविष्यातील खरेदीसाठी तुमच्याकडे आधीच एक धागा आहे.
आणि, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, उत्सुकतापूर्ण वृत्ती स्वीकारणे उचित आहे: वेगवेगळ्या शैली आणि प्रकार वापरून पहाचाखणीला उपस्थित राहा, शक्य असेल तेव्हा वाइनरींना भेट द्या आणि चुका करण्यास घाबरू नका. तुमच्या चवीशी पूर्णपणे जुळणारी प्रत्येक बाटली तुमच्या पुढील निवडीला परिष्कृत करण्यासाठी मौल्यवान माहिती आहे.
चे संयोजन विशेष मार्गदर्शक, प्रशिक्षण जागा आणि मार्गदर्शित चवीतुमच्या स्वतःच्या अनुभवांसह, हे वाइन, बिअर आणि स्पिरिटच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये नेव्हिगेट करण्यासाठी एक अतिशय उपयुक्त मानसिक नकाशा तयार करते. कालांतराने, निवड करणे सोपे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अधिक आनंददायी होते.
कठोर मार्गदर्शक, वाइन संस्कृतीला प्रोत्साहन देणारे गॅस्ट्रोनॉमिक सेंटर आणि वाइनचे प्रकार, जोड्या आणि सेवा याबद्दल काही व्यावहारिक टिप्समुळे, शंकास्पद भावनेने शेल्फकडे पाहण्यापासून ते आत्मविश्वासाने परिपूर्ण वाइन निवडण्यापर्यंत जाणे शक्य आहे. प्रत्येक क्षणासाठी योग्य पेयहे सर्व प्रवासाचा आनंद घेण्यावर अवलंबून आहे, तुमच्या चवीला शुद्ध बनवा आणि ग्लास काय म्हणतो ते पाहून स्वतःला आश्चर्यचकित करू द्या.
